天然酵母探索サービス | 和歌山高専・酵母ハンター

このプランを思い付いた背景

酵母はビール醸造やパン作りに不可欠な微生物であり、市販のものだけではなく自然界にも天然酵母として存在する。地元でとれたミカンの花やジャバラの花から酵母を分離した経験を活かし、地域の史跡や自然から酵母を単離し、地域に根付くストーリーに乗せた天然酵母パンやクラフトビールなどの発酵食品を作ることを思いついた。この技術は地元の魅力を食品として発信できるツールにもなると考えた。

このビジネスプランは、「誰が」「どこで」「どんな風に」提供するのですか？

クライアントである企業や個人事業主から植物や土などのサンプルを輸送してもらう、または私たちが現場にサンプル採取に行き、研究室で発酵脳を有する酵母の単離を行う。単離した酵母を乾燥させ、持ち運びや保存を容易にしたドライイーストとして納品することができる。納品は天然ドライイーストだけではなく、酵母の塩基配列から種を特定し、増殖等の試験結果を同封することで品質保証を行う。

このビジネスプランで提供できる商品・サービスは何ですか？

要望に沿ったものから天然酵母を単離し、品質保証として乾燥させた酵母と酵母の特性を評価したデータを提供することができる。希望に応じて単離した酵母を用いて作ったパンやビールの試作物も提供することができる。

このビジネスプランは、どのような社会課題を解決できるもの（またはお客様のニーズに応えようとしているの）ですか？

例えば、クラフトビールと呼ばれる小規模醸造所で作られる多様で個性的なビールは近年市場が成長しているが、飽和傾向でもある。それぞれの醸造所ではオリジナルの麦汁やホップブレンドなどで特徴づけを行う努力をしているが、そもそもアルコールを醸す酵母は概ね標準化された酵母株であり、その特色はない。我々の技術は、酵母そのものにオリジナルを持たせる製品創出をサポートできる事業に展開できる。

すでに存在する類似商品やサービスはありますか？ある場合、それらと比較して優れている点を教えてください。

研究者自らが興味で探す探索ではなく、クライアントが欲する酵母株の単離とその品質保証をビジネスにしたものは見当たらない。また、個々の企業内で微生物を探索する事例は複数あるが、その作業を業務にしている訳ではない。

サービス対象はどんな人・組織ですか？そこに対する宣伝・営業・販売方法について教えてください。

パン屋やビールの醸造所が主なサービス対象である。営業・販売はWebを用いて行う。宣伝はSNSやホームページを用いて行う。それ以外にも学校のSNSや地元のパン屋や醸造所への直接の売り込みを等も用いて知名度の向上を図る。

このビジネスプランで起業する場合の課題は何だと考えますか？

クライアント現場スケールでの納品酵母株の活性に見通しがたたない。あらかじめ、スケールアップした試験醸造を行うなどして、新規事業の信頼を獲得することにつきると考えています。